1、能源消耗大。

饭店消耗的能源主要是水、电、燃料（原煤、燃油、煤气或液化气等）。调查表明：饭店总的能源费用要占饭店营业收入的6％－16％。饭店单位建筑面积的年用电量为100－200kWh/m³，是一般城市居民住宅楼用电水平的10－20倍。一般饭店多采用中央空调系统，而空调用电量占全年总用电量的50％－60％，饭店的照明用电占到总用电量的25％－30％，是电力消耗的主要部分。饭店的水耗量也是相当大的：三星级以上饭店的人均日耗水量为0.5－1.1吨。

2、环境污染

饭店为客人创造的是优雅而舒适的环境，但同时又向外界环境排放了大量的废热、废气及经营过程中产生的大量的污水、固体废弃物和生活垃圾。

另一方面，有些饭店的的建筑材料、装修材料，甚至家具用品也会产生对人体有害的影响，而这方面又往往被经营者和消费者所忽视。

3、物资的过量消耗

饭店提供的各类服务中，有一部分是建立在对物资的过量消耗上的，如：即使客人要住好几天，客人用床单、枕巾、毛巾等都是一日一换洗，过量消耗能源、人力，使用的洗涤剂还造成了环境污染；卫生间的清洁用品也都是一日一换，而这些一次性用品，有的质量很好，如牙刷、梳子等可以用多次，有的一次根本用不完，如香皂等。这都造成物品的浪费。此外，这些一次性清洁用品的包装还十分讲究：外包装印刷精美，内衬材料质地考究，不但浪费资源，而且增加成本。

我国饭店在餐饮经营中的食品浪费是十分惊人的，这既与我国传统的消费观念有关，也与饭店的经营理念有关。

综上所述，饭店作为社会环境的一个组成部分，环境对饭店的经营和发展起了相当大的作用，它既创造了良好的生活空间，又对环境造成一定的影响。从饭店本身来说，节能降耗能为饭店降低成本、节约开支，提高经济效益；对社会来讲，更是节省资源、保护环境、造福于子孙的大事。所以，现代饭店必须关注对环境的保护，必须重视对饭店自身的环境管理。

二、饭店进行环境管理的意义

1、搞好饭店环境管理将有效节约能源，降低饭店的经营成本，增强竞争能力。

饭店是一个高耗能的企业，但由于多方面的原因，一部分能源由于管理不善而被浪费掉。例如：虽然饭店室内的温度有国家规定的标准（GB/T12455－90），但饭店在执行这一标准时是比较随意的，许多饭店从来不按照室外气温的高低来确定空调系统的运行，认为在夏季室内温度越低越好，冬季则温度越高越好。因此，造成室内外温差太大，即使人体感到不舒适，又造成浪费能源。据测定，在夏季若要使室内气温降低1度，就会增加7％的能耗；冬季若要对室内气温提高1度，就会增加5％的能耗。饭店耗电量大的另一个原因是电动机普遍存在大马拉小车的现象，若采用变频调速节电设备，每年可节电20％－30％左右。但大部分饭店并没有积极采用先进的节电设备。对照明用电的管理存在三个方面的问题：一是员工的节电意识淡薄，“长明灯”现象严重；70％的饭店用电管理制度不完善或有制度而没有得到严格的执行。二是节能灯和节电技术使用率较低。目前节能灯在饭店使用率只有50％左右，感应照明技术的使用率则更低。三是照明开关设计布局不合理，如饭店有的区域只有一个照明开关，使得区域内不能根据室内的照明需要开关部分照明灯，造成电力浪费。又如：饭店的蒸汽锅炉在整个供热过程中，由于操作不熟练、管道结构不合理、控制配件和绝热层的质量不过关都会造成能源的浪费。而这种现象往往还没有被重视。从国外的成功经验来看，饭店可以通过加强能源管理和使用节能技术节约10％－20％的能源，这不但可节省资源的利用，提高社会效益，而且可以为饭店节省一笔可观的开支。虽然节约能源有时要对饭店的设备进行技术改造，需要一定的投入，但这种投入将带来长期收益。

2、进行有效的环境监测，既能控制对环境的污染，又能降低物资的消耗。

目前许多饭店经营管理的注意力大都集中在对客人的招徕、提高营业收入上，对成本的控制、环境的保护，特别是如何改变经营观念考虑得很少。饭店进行环境管理，就是要加强对饭店环境因素的监测，有效地控制对环境的污染。更重要的是要全面审视饭店所有部门、各个环节的环境因素，找出影响环境保护、增加物资消耗、浪费能源的重要环境因素，并提出有效的对策和具体措施，改变饭店经营中的“大进大出”为“大进小出”，以提高饭店的经济效益。

3、与公众共创绿色饭店，提高全社会的环境保护意识。

环境问题并不仅仅是某些地区，某些国家或某些企业面临的问题，而是全社会、全人类面临的问题。因此，节约能源、爱惜资源、保护环境是全人类的责任。要提高全民的环境保护意识，不仅要改变企业传统的经营模式，还应改变人们传统的消费观念。而饭店最重要的经营特点就是为客人提供一个消费场所，并在客人的整个消费过程提供各种服务。由于这一特点，饭店就可以通过各种有效的方式来引导客人进行“绿色消费”，共创“绿色饭店”以逐渐改变传统的消费观念，不断提高公众的环保意识，更有效地进行环境保护，不断提高公众的环保意识，更有效地进行环境保护，实现社会经济的可持续发展。

4、有利于饭店树立企业形象，改善公共关系，创造良好的企业声誉。

创建绿色饭店符合消费的新趋势，利于饭店扩大市场份额。由于人们环境意识的增强，绿色消费已深入人心。据国外报导：90％的美国人在购买商品时关心购买的是否是绿色产品；66％的英国人愿意支付更高的价格购买绿色产品，其他发达国家的公众也有相似的反映。所以，国际市场上，绿色消费逐渐成为主流。

绿色饭店是一种新的经营理念，它反映着企业管理者的环境保护意识和节约资源的意识、体现企业管理者具有较高的环境法制观念和环境道德观念及强烈的社会责任感。由于饭店产品的无形性的特征，饭店形象对饭店经营具有特别重要的意义，一个关心环保事业的企业能赢得政府的支持和消费者的好感，容易树立良好的企业形象。

三、ISO14000标准是饭店环境管理的依据

面对环境问题的挑战，饭店业必须重新审视自己经营管理的理念是否能适应当今激烈的市场竞争。为了饭店业的可持续发展，现在世界许多国家都开始重视饭店的环境管理。1991年，“威尔士王子商业领导论坛”创建了“国际旅馆环境倡议”机构，该机构由世界11个著名的饭店管理集团组成一个委员会，由英国查尔斯王子任主席。1993年，英国查尔斯王子倡议召开了旅馆环境保护国际会议，通过了这11个国际旅馆集团签署的倡议，并出版了《旅馆环境管理》一书，目的是为了指导旅馆业实施环保计划，改进生态环境，加强国际合作，交流旅馆环境保护工作的经验和有关信息，促进政府、社区、行业及从业人员对旅馆环境保护达成共识并付之实践。

为顺应国际环境保护的发展、迎合国际经济与贸易发展的需要，国际标准化组织第207技术委员会组织于1996年正式发布了ISO14000系列环境管理标准中的五个国际标准，以此来推动和强化世界各国各行业对环境保护的认识。ISO14000系列标准为各类组织提供了一套标准化的环境管理体系和管理方法，成为企业经营管理的一种新理念。香港港岛香格里拉大洒店在1997年5月获得ISO14001标准认证证书，成为ISO14001标准在非制造业领域成功实施的范例。香港港岛香格里拉大酒店环境管理的成功，说明了饭店在ISO14000的指导下进行环境管理是一种有效的手段和方法。实施ISO14000系列标准，建立环境管理体系，进行有效的环境管理，能切实减少饭店对自然不利的环境影响，增强员工的环境意识，确保设备的经济运行，有效地监控潜在环境影响，极大地改善饭店的环境状况。开展对饭店的环境管理，使饭店在原有管理机制上建立一种新的管理机制。这种新的管理机制不仅可以加强饭店的环境管理，而且可以促进饭店整体管理水平的提高。

饭店业是国际服务贸易的重要组成部分，我国的饭店业要与国际接轨，参与国际竞争，就必须重视环境问题，要在ISO14000系列标准的指导下，加强对饭店的环境管理，使我国的饭店业发展与环境保护协调统一，从而达到社会、经济、环境效益的最佳结合，实现饭店业的可持续发展。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ISO14000环境管理体系认证

与宾馆、饭店、写字楼

一、有助于提高企业信誉，增强企业的市场竞争力

目前，许多城市和地区的部门及单位都非常重视环保问题，对有关企业的生产、经营活动都有较严格的限制。许多企业在全球及地区环境问题日趋严峻的大形势下，越来越重视环保及环境问题，纷纷建立起了环境管理体系，将企业的生产和经营活动纳入环境管理体系的管理范围之内，并通过ISO14001环境管理体系认证，规范企业环境行为，提高企业的声誉。一些企业已通过认证，走在了同行业的前列，在竞争中为自身增加了必胜的砝码。

宾馆、饭店、写字楼等作为以提供服务为主的组织，从市场角度看，除了为国内客户服务外，也有部分为涉外客户服务，具有双重的市场活动，面临的竞争更加残酷。因此，尽早让企业通过ISO14001环境管理体系认证，走在竞争者的前面，为企业创造竞争的有利条件，使企业始终立于不败之地，这是企业最经济、最可靠的选择。
二、实施标准有利于消除国际业务中新的贸易壁垒

环境问题从公害污染事件开始逐渐演化为区域性、乃至全球环境问题，环境问题逐渐成为国际社会日益敏感的话题。不少工业化国家采取单方面的行动，限制进口，更把环境与贸易联系起来。绿色壁垒将更多地取代了传统的非关税壁垒，是各国及跨国企业共同关注的世界贸易领域的新趋势。

目前，发达国家的一些部门、公司已向主要供应商，特别是污染严重的生产商提出了明确规定，其合约厂必须建立并实施环境管理体系，并提供ISO14001认证证明。这样，主要企业采用并实施ISO14001后，就会产生连环效应，即已取得认证的企业会主动要求其贸易的相关方建立环境管理体系，并通过认证机构的认证，不断扩大范围，使ISO14001成为贸易，特别是国际贸易中不可缺少的一环，从而成为国际贸易中新的“障碍”。

这种“障碍”首先在实施标准与不实施标准的国家和企业间产生，发达国家会利用这一标准向发展中国家的产品、营销及服务提出要求。因此，企业就要抓住时机，利用国际标准化的力量，实施ISO14001认证，实现国际接轨，将实施ISO14001作为消除绿色贸易壁垒的重要举措。

三、实施ISO14001标准有利于提高企业的环境管理水平，提高员工的环境意识

实施ISO14001将提高企业的整体管理水平。在提高员工的环境意识的同时，提高员工的全面素质，从而推进企业的管理工作上一个新台阶。

四、有利于企业推行清洁生产，节约成本

推行ISO14001，企业在开展环境管理工作的同时就会注意到减少污染物的产生量、排放量，节省资源、能源，提高资源的利用率，节省环保投资和运行费用，减少二次污染及原材料的循环套用等问题，所有的这些措施、行为都将使企业减少成本投入，最终使企业在满足环境要求、取得社会效益的同时自身获益。

与其它行业不同的是，宾馆、饭店、写字楼等是以提供场所及服务为主的组织。在管理过程中，如何提供更多、更好的服务，如何让客户满意，如何建立更加人性化的优美环境等，是管理者非常关注的问题；除此之外，如何降低物品消耗，降低成本，这更是管理者努力的目标。而所有以上这些，正是ISO14001环境管理体系的重点关注的内容，ISO14001为宾馆、饭店、写字楼的管理提供了较为有力的支持。

五、可减少环境风险，改善企业的公共关系

ISO14001标准中对各种环境问题全面加以管理，包括产品、原材料的贮存、运输及各种潜在紧急事故的预防和处理措施，尽可能减少环境风险。

标准要求企业做好与相关方的交流工作，收集各方对环境的要求，相关方包括政府各部门、顾客、消费者，也包括周围的居民和环境组织。这样，标准将人们联系在一起，相互促进与发展，共同承担社会环境责任。

六、外贸组织、外贸企业实施ISO14001标准的充分性

由于国内宾馆、饭店、写字楼等组织与一般国营企业、私营企业相比，从经济实力、管理水平等方面都具有较大的优势，实施ISO14001标准的条件更为成熟，相应的实施ISO14001标准可能取得的成就和益处也会更加明显，因此，应尽早树立起忧患意识，实施ISO14001环境管理体系标准。

七、宾馆、饭店、写字楼等组织建立环境管理体系成功的关键因素

1.         领导重视：只有最高管理者及有关领导的真正重视，才能保证建立体系过程中所有必需的要素能得以合理、有效配置并有机运作，从而保证体系的建立工作能得以顺利进行；

2.         全体参与：建立环境管理体系的过程绝非某些部门、某些人的事，只有确立全体参与的正确思想，才能保证建立环境管理体系的成功；

3.         过程化管理：环境管理体系的基本要求；

4.         程序化管理：环境管理体系的基本要求；

重视内审工作：内审过程的客观、有效性，是成功建立环境管理体系